预制菜谁最喜欢？

“预制菜”谁最爱？
 
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广义的预制菜不是新鲜的事情。
中国5000年来，为了保存跟运送食物，发明了许多预制菜。
泡菜、卤味、肉干、火腿、酱菜等等。
无数的美食都是先民用智慧克服现实条件，发展出来的“预制菜”。
泡面，也是预制菜。
当然，现在更有日益精进的料理包。
 
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“预制菜”其实也有许多优点。
因为是食材或食物的成品或半成品。
所以，容易运输及保存。
农产品盛产时，可以做成商品。
所以，台湾凤梨、芒果盛产时，可以做成凤梨冰、芒果冰、凤梨干、芒果干。
萝卜可以做成萝卜干，马铃薯可以做成更多食品。
 
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所以，广义的预制菜不是新鲜事。
但是，现在引起议论的预制菜，是工业化制作的预制菜。
要吃时，加热一下就是一餐。
让工业化制作的预制菜大量进入餐厅，甚至进入学校，就是完全不同的范畴。
 
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对消费者来说，谁家里不囤点泡面、料理包、罐头、酱菜、火腿?
但，这些“预制菜”，就是图一个方便。
台风天或是不煮饭时可以吃。
野营时也可以吃。
但，大量进入学校，只是对资本有利。
对学生健康、对教育的本质，甚至对学校降低成本，都是不利的。
 
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预制菜的口味，真的比得上现煮的蔬菜跟肉吗?
营养流失是普遍的常识。
未知的添加剂，更是风险。
而不再有厨师现场烹调，每个学校的餐点自主性跟多元性都会丧失。
这是我们要的吗?
 
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资本可以很轻易地透过恶性竞争等手段，最后垄断学校供餐的市场。
因为资本采购的量非常大，于是就会宰制甚至垄断农产品市场。
而许多家常的食材，因为不适合做成预制菜，所以资本不会买。
在大批量采购的威力下，这些食材会很快从市场里消失，变成没有人种，没有人买。
变成市场上只有少量食材可以买到。
这是我们要的吗?
 
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中国5000年累积的烹调厨艺，恐怕要在短期内被消灭了。
厨师会大量失业。
整个中餐体系，恐怕会在短期内崩解。
这是我们要的吗?
我们有必要让我们的社会变成那样吗?
这是国家需要的吗?
 
8
餐厅本来就应该尽量现煮。
在餐厅吃到大量的预制菜，本来就不是值得欣喜的事。
中小学生的营养午餐跟学校食堂，更应该现煮。
现煮的餐点，营养与口味，是预制菜无法比拟的。
这无庸置疑。
更何况，学校食堂跟营养午餐，是一种家长跟学生都无法完全自主选择的场景。
就应该积极询问家长的意愿，并且为家长跟学生把关。
 
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请容许我举台湾的经验做例子。
台湾中小学营养午餐，从台北市到乡下，最贵的大概55元台币，最便宜的十几元台币。
有的规定全部自付，有的免费，有的只要自付一部分。
 
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但是，台湾的营养午餐，100%都是新鲜现煮，不是预制菜。
有80%是学校自己有大厨房跟设备，有厨师、工作人员跟营养师烹煮。
如果学校人数太少，不足以撑起烹煮团队，那就跟附近的学校合作。
剩下20%，连合作的学校都找不到的，则是向团膳公司订餐。
但是不管是自己煮还是向团膳业者订，餐点都是当天新鲜烹调。
即使是跟膳食公司订餐，送到学校的餐点，也是用大的不锈钢盆密封装好，急送到学校。
然后，学校里的每个班级，才自己现场分装给同学吃。
 
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因为学校营养午餐，不只是孩子吃营养可口的餐食。
更是一个重要的教育场景。
包括班级里每个人要排值日生，要分担劳务轮流舀菜。
饭后每个人把自己的餐具洗干净等等。
这种分担，是一种重要的教育培养。
 
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台湾营养午餐剩余的菜与饭，很多学校会打包好，给特定的中低收入贫困家庭。
其他的，会转成厨余，用来喂猪。
还要时常纪录检讨，学生喜欢吃那些菜，不喜欢吃那些菜?
营养要如何均衡?
如何把学生不喜欢吃，但需要的营养，做成口感更好的餐点?
 
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预制菜，是一种中性的，有利有弊的商品。
有适合预制菜的场景。
但是，预制菜是最有利于资本全面掌握我们食物的途径。
因为工业化生产、运输，以资本打入餐厅跟学校。
如果不谨慎处理，很快会由少数几家头部大资本，全面垄断、控制我们的三餐饮食。
我们的农田、养的鸡鸭鱼肉，都会更快速地被资本宰制。
而这，绝对不利于中国特色社会主义。
而是利于资本主义。
我知道我写这些，必然得罪资本，以及资本控制的学术、媒体等等。
但是，为同胞好，不得不写。